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RESUMEN DE POSICIÓN:
Responsable de la producción de alimentos y la operación de Back-of-the-House utilizando productos, recetas, procedimientos y sistemas de la compañía de Golden Corral para garantizar que se logren los estándares de calidad de alimentos, recetas y limpieza para nuestros huéspedes. Como miembro del equipo de administración de operaciones del restaurante, el Gerente de cocina también es responsable de las operaciones generales del restaurante, incluida la calidad de los alimentos, la producción, la seguridad y el trabajo en ausencia del Gerente general y el Gerente de hospitalidad.
RESPONSABILIDADES/RESPONSABILIDADES:
Resultados Financieros (40%)
* Logra una excelente calidad de alimentos al garantizar que los compañeros de trabajo de back-of-the-house y producción se preparen adecuadamente
recetas según las especificaciones de Golden Corral y siga las compilaciones para lograr una ejecución excelente. Garantiza la parte posterior de la
Los compañeros de trabajo de la casa y de producción están siguiendo la matriz de menú adecuada y logrando los estándares para
productividad.
* Cumple con los costos presupuestados anuales y de alimentos, mano de obra y costos controlables en todas las áreas de las operaciones de producción
a través de la planificación, programación y ejecución de los estándares operativos de Golden Corral.
* Cumple con todos los estándares laborales de productividad para los puestos de producción y de Back-of-the-House.
Producción de Alimentos (40%)
* Cumple con todos los estándares de la empresa en cuanto a productos, recetas, limpieza y tiempos de servicio en el restaurante usando Golden
Los sistemas de corral para lograr niveles de PDE en un mínimo del 82 % se cumplen en Back-of-the-House y producción.
Cumple con todos los estándares locales, estatales y federales de salud y saneamiento. Garantiza el cumplimiento de todas las normas de la empresa.
políticas incluyendo el Código de Ética.
* Controla los costos de los alimentos ordenando, recibiendo, almacenando y produciendo todos los productos alimenticios de acuerdo con Golden Corral
especificaciones y guías de producción. Mantiene los niveles de inventario de productos alimenticios de acuerdo con Golden
Directrices de corrales.
* Realiza inventarios e informa los requisitos de pedido de productos pequeños, incluidos utensilios, sartenes, productos químicos, etc.
Gerente General de acuerdo a lineamientos en Manual de Operaciones. Garantiza estándares para la prevención
se sigue el mantenimiento de los equipos para el Back-of-the-House y la producción.
* Asegura que el área de Cold Choice y la Panadería se mantengan de acuerdo con los estándares operativos.
Gestión de Personas (20%)
* Recluta, entrevista y contrata a compañeros de trabajo talentosos para todos los puestos de back-of-the-house y producción utilizando
proceso de selección y entrevista aprobado para garantizar que estos puestos estén completamente ocupados en el restaurante.
* Entrena y entrena a coordinadores de vías rápidas, subgerentes de cocina certificados, líderes de equipo, entrenadores de equipo
y A-Team sobre todos los cambios y/o adiciones a los estándares operativos de Back-of-the-House y de producción a medida que
se transmiten al campo.
* Asegura que todos los compañeros de trabajo en la parte trasera de la casa y la producción estén capacitados con la capacitación basada en computadora
(CBT) y certificado a través de Fast Tracks y Safe Tracks. Se asegura de que los compañeros de trabajo tengan el uniforme adecuado
de acuerdo con las pautas de Golden Corral.
* Entrena a los compañeros de trabajo en puestos distintos a su puesto principal a través de la certificación Fast Tracks.
* Realiza evaluaciones de desempeño y sesiones de asesoramiento disciplinario con Back-of-the-House y producción
Compañeros de trabajo en áreas de responsabilidad como se describe en la Guía administrativa. Presenta cualquier cambio de pago o especial
recomendaciones de reconocimiento al Gerente General.
* Lleva a cabo reuniones previas al turno diarias con los compañeros de trabajo de la parte trasera y de producción.
* Opera un vehículo motorizado para viajar en el mercado local según sea necesario en apoyo de las operaciones del restaurante o para
asistir a las reuniones.
REQUISITOS DE EDUCACIÓN/EXPERIENCIA/FORMACIÓN ESPECIALIZADA :
Experiencia gerencial de dos a tres años en operaciones en un restaurante de alto volumen con ofertas de menú diversificadas. Educación y/o experiencia normalmente asociada con la finalización de un programa de grado en negocios u hospitalidad. Finalización exitosa del programa integral de capacitación gerencial de Golden Corral. Debe completar el programa de certificación de Gerente de cocina certificado dentro de los seis meses posteriores a la asignación al puesto. El puesto requiere una licencia de conducir válida y un historial de manejo aceptable.
